Der Monat Juni läutet die Zucchinisaison ein. Für viele Gärtner bedeutet das: Zucchiniernte im Wochentakt. Von Anfang Juni bis Ende Oktober trägt die Zucchinipflanze Blüten und produziert in regelmäßigen Abständen neue Zucchinifrüchte. Die „Zucchini“ (Mehrzahl) oder auch „Zucchino“ (Einzahl) sollten bei einer Länge von 10 cm – 20 cm geerntet werden. Dann schmecken Sie am besten. Außerdem bleiben so genügend Nährstoffe für nachkommende Früchte. Auf diese Weise sorgen Sie übrigens auch für einen höheren Ernteertrag.

Die Zucchini stammen aus Europa und sind aus einer Züchtung des Gartenkürbisses entstanden. Deshalb können Zucchini bis zu einem Meter lang und 100 Kilogramm schwer werden. Je größer der Zucchino ist, desto holziger bzw. fester wird die Schale. So lassen Sie sich auch über Monate lagern, verlieren jedoch an Aroma. Wer nicht nur die Zucchini, sondern auch den Geschmack konservieren möchte, dem verraten wir ein schmackhaftes "Salat im Glas"-Rezept.

Dieser Sommersalat kommt ohne langer Zubereitungszeit aus und eignet sich perfekt um größere Mengen Zucchini zu verarbeiten:

Zutaten:

- 3kg Zucchini
- 3 mittelgroße Karotten
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- 2 EL Salz
- 4 EL Zucker
- 1 TL Pfeffer aus der Mühle
- 100ml geschmacksneutrales Öl z.B. Rapsöl 
- 150ml Branntweinessig (5% Säure) oder Apfelessig

Das benötigen Sie außerdem:

- 1 große Schüssel
- 1 großer Topf
- 1 Tuch
- Vorratsgläser

1. Schritt: Schneiden Sie die Zucchini in walnussgroße Würfel und die Karotten in dünne Scheiben. Hacken Sie den Knoblauch und die Kräuter klein.
 

2. Schritt: Mischen Sie das Gemüse, den Knoblauch und die Kräuter mit den Gewürzen sowie dem Öl und dem Essig. Anschließend mischen Sie alle Zutaten gut durch. Lassen Sie das Gemüse ca. 3 Stunden ziehen.
 

3. Schritt: Die Zucchini sollten reichlich Flüssigkeit verloren haben. Teilen Sie das Gemüse mit dem Zucchinisaft auf die Vorratsgläser auf. Sollte die Flüssigkeit nicht reichen, können Sie abgekochtes Wasser ergänzen.
 

4. Schritt: Geben Sie die Deckel auf die Vorratsgläser, ziehen Sie sie aber noch nicht fest an! Legen Sie das Tuch in den Topf(verhindert das Klappern der Einmachgläser) und stellen Sie die Gläser mit Abstand zueinander darauf. Anschließend füllen Sie den Topf mit warmem Wasser auf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser ca. 15 Minuten köcheln.
 

5. Schritt: Nehmen Sie die heißen Gläser vorsichtig aus dem Topf und ziehen Sie die Deckel fest an. Nachdem Sie die Gläser gut verschlossen haben, stellen Sie sie nochmals für 10 Minuten auf den Kopf. So entsteht ein natürliches Vakuum.  


Abschließend stellen Sie die Gläser an einen kühlen und dunklen Ort. Nach ca. 3 Tagen, kann der Salat bereits genossen werden. Ansonsten ist der Salat, sofern sauber gearbeitet wurde, bis zu einem Jahr haltbar!

Zahlreiche Einmach-Rezepte finden Sie bei Kostbarmacher. Außerdem finden Sie dort, und in einem Lagerhaus in Ihrer Nähe, Vorratsgläser und nützliche Selbermacher-Utensilien.

Sie haben Lust bekommen noch mehr haltbar zu machen? Dann besuchen Sie ein Lagerhaus in Ihrer Nähe. Unsere Mitarbeiter beraten Sie gerne!